4 unidades de rabos de bacalhau Constantinos

1/2 kg línguas demolhadas

1/2 kg de bochechas

1kg de cachaços pequeninos

3 dl de azeite

300g de cebolas em meias luas finas

4 dentes de alho laminado

Funcho laminado

2 folhas de louro

50 g de toucinho fresco em cubos

300 g de tomate fresco descascado e picado

1/2 pimento vermelho cortado em tiras

1/2 pimento amarelo cortado em tiras

1 dl de vinho do Porto seco

1 dl de leite meio gordo

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

q.b. de sal e pimenta

1/2 molho de coentros picados

Para o Arroz Branco

1 dl de azeite

1 dente de alho

1 chávena de arroz basmati

A mesma chávena de arroz mais 1/2 de Água

q.b. de sal

Preparação do bacalhau

Leve uma cataplana ao lume com azeite, cebola, alho, louro e o toucinho e deixe cozinhar, adicione funcho laminado. Pique gengibre em cubinhos e adicione. Junte o tomate e deixe cozinhar 3 minutos. Junte todas as partes do Bacalhau, regue com vinho do porto seco, o leite e tempere com a pimenta. Adicione os pimentos, coentros e sal. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 5 minutos. Abra a cataplana, mexa todos os ingredientes e retifique o sal.

Querendo, junte picante. Feche novamente a cataplana e deixe acabar de cozinhar mais uns 5 minutos. Na hora de servir, acrescente bastantes coentros picados no momento. Sirva com arroz branco.

 

Preparação do arroz:

Leve o azeite e o alho ao lume. Junte o arroz e o sal e mexa bem para fritar um pouco. Junte a água quente ou a ferver, mexa bem, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Apague o fogão e 10 minutos depois sirva o arroz com a cataplana.