Preparação:
Tire as peles e as espinhas ao Bacalhau e dê-lhe uma forma arredondada.
Faça um caldo de bacalhau com as espinhas e as aparas, meia cebola pequenina, um dente de alho e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe o caldo e reserve.
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e marque os tornedós dos dois lados.
Retire-os para um tabuleiro e leve ao forno a acabar de cozinhar durante mais ou menos 5 minutos a 160º.
Na frigideira onde marcou o Bacalhau, junte a juliana de presunto, dois dentes de alho laminados e deixe-o tostar um pouco. Junte o vinho do Porto e deixe flambear. Junte o caldo de bacalhau e deixe apurar o molho.
Se necessário, engrosse com uma colher de sobremesa de amido de milho dissolvida num pouco de caldo. Tempere com Pimenta Preta.
Para o Acompanhamento
Coza batatas com a pele em água e sal. Depois de arrefecidas, descasque-as. Corte em rodelas grossas e aloure-as numa frigideira com azeite, alho laminado e folhas de poejos frescos.
Tornedó de Bacalhau com molho de vinho de porto e duo de Batata Doce
DOSES
4
CONFEÇÃO
1h
DIFICULDADE
fácil
PREÇO
médio
Ingredientes:
Para o Bacalhau
4 Lombos de Bacalhau Constantinos
1 dl de azeite
2 dentes de alho esmagados
1 dl de vinho Porto seco
1 dl de caldo de Bacalhau
2 colheres de sopa de Presunto (em juliana)
q.b de sal e pimenta preta
1 colher de sobremesa de amido de milho
Para o Acompanhamento
q.b. de Batata Doce amarela
q.b. de Batata Doce roxa
Preparação:
Tire as peles e as espinhas ao Bacalhau e dê-lhe uma forma arredondada.
Faça um caldo de bacalhau com as espinhas e as aparas, meia cebola pequenina, um dente de alho e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe o caldo e reserve.
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e marque os tornedós dos dois lados.
Retire-os para um tabuleiro e leve ao forno a acabar de cozinhar durante mais ou menos 5 minutos a 160º.
Na frigideira onde marcou o Bacalhau, junte a juliana de presunto, dois dentes de alho laminados e deixe-o tostar um pouco. Junte o vinho do Porto e deixe flambear. Junte o caldo de bacalhau e deixe apurar o molho.
Se necessário, engrosse com uma colher de sobremesa de amido de milho dissolvida num pouco de caldo. Tempere com Pimenta Preta.
Para o Acompanhamento
Coza batatas com a pele em água e sal. Depois de arrefecidas, descasque-as. Corte em rodelas grossas e aloure-as numa frigideira com azeite, alho laminado e folhas de poejos frescos.
