300 gr de bacalhau demolhado e desfiado (4 rabos de bacalhau)
1 chávena de risotto
1 litro de caldo de peixe
1 cebola picada
1/4 de pimento verde
2 dentes de alho picados
1/2 chávena de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
Salsa picada para decorar
Sal e pimenta a gosto

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie o bacalhau e reserve. Coloque o azeite no tacho e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e adicione o pimento, deixe refogar mais um bocadinho.

Junte o arroz e mexa bem até ficar os bagos ficarem translúcidos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de peixe usando concha de caldo de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver o líquido. Repita o processo até o arroz estar cremoso e al dente (cerca de 18 minutos).

Nos últimos minutos de cozedura, adicione o bacalhau e envolva bem para que cozinhe no calor do risotto. Retire do lume, adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo sempre para dar cremosidade. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

Polvilhe com salsa picada e serve de imediato.