Preparação:
• Corte o pão e demolhe-o em caldo de bacalhau e reserve.
• Aquece-se o azeite numa frigideira larga e marca-se o bacalhau dos dois lados com os dentes de alho inteiros. Leva-se ao forno a 200ºC para acabar de cozinhar.
• Numa caçarola aquecemos o azeite e o alho, juntamos o pão já amolecido e deixa-se cozinhar.
• Tempere com sal a gosto e envolva até ficar uma massa homogénea.
• Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite, frita-se a açorda em doses individuais e enrolam-se. Convém que fique uma açorda bem firme.
• Para a coentrada escaldam-se os coentros e arrefecem-se em água e gelo. Pique muito bem os coentros numa picadora.
• Quando o bacalhau estiver assado, retiramos para um prato e mantemo-lo dentro do forno para continuar quente.
• Numa caçarola levam-se os coentros ao lume no azeite onde assámos o bacalhau e juntamos os coentros picados. Deixe ferver um pouco. Coloca-se uma posta de bacalhau em cima de cada porção de açorda e regamos com a coentrada.
Bacalhau de Coentrada com Açorda de Bacalhau Constantinos
DOSES
4
CONFEÇÃO
1h.
Dificuldade
FÁCIL
Preço
MÉDIO
Ingredientes:
Para o Bacalhau:
• 4 postas de bacalhau do lombo
• 500ml de azeite
• 1 molho de coentros
• 4 dentes de alho
Para a Açorda de Bacalhau:
• 600g de pão duro (de preferência alentejano)
• 1 postas de bacalhau cozido e lascado
• Água de cozer o bacalhau
• 2 dl de azeite
• 2 dentes de alho
Preparação:
• Corte o pão e demolhe-o em caldo de bacalhau e reserve.
• Aquece-se o azeite numa frigideira larga e marca-se o bacalhau dos dois lados com os dentes de alho inteiros. Leva-se ao forno a 200ºC para acabar de cozinhar.
• Numa caçarola aquecemos o azeite e o alho, juntamos o pão já amolecido e deixa-se cozinhar.
• Tempere com sal a gosto e envolva até ficar uma massa homogénea.
• Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite, frita-se a açorda em doses individuais e enrolam-se. Convém que fique uma açorda bem firme.
• Para a coentrada escaldam-se os coentros e arrefecem-se em água e gelo. Pique muito bem os coentros numa picadora.
• Quando o bacalhau estiver assado, retiramos para um prato e mantemo-lo dentro do forno para continuar quente.
• Numa caçarola levam-se os coentros ao lume no azeite onde assámos o bacalhau e juntamos os coentros picados. Deixe ferver um pouco. Coloca-se uma posta de bacalhau em cima de cada porção de açorda e regamos com a coentrada.
